ALIMENTACIÓN

Noticia: La ODECA solicitará la denominación de origen para el sobao pasiego y la indicación geográfica de la patata de Valderredible

Fecha de publicación: 28/05/2004

La región cuenta con tres denominaciones, Queso de Cantabria, Quesucos de Liébana y Picón Bejes-Tresviso

Santander- 28.05.2004

El Gobierno de Cantabria, a través de la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria, presentará este año ante el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación los expedientes de solicitud de la denominación de origen del sobao pasiego y de la indicación geográfica protegida de la patata de Valderredible. Para ello, la ODECA está redactando en este momento el estudio justificativo de solicitud en el que se recogen el nombre y descripción del producto, delimitación geográfica, métodos de producción, elementos vinculados al entorno geográfico, organismos de control, etiquetado y disposiciones normativas.

Eduardo Fernández, director de ODECA, resaltó la dificultad de obtener la denominación de origen. "El organismo competente para registrar las denominaciones no es la Comunidad Autónoma ni el Estado, sino la Unión Europea. El estudio justificativo, económico y sectorial debe probar de manera objetiva que el producto merece la denominación porque sus características particulares son una realidad y no una invención. Además, la solicitud debe incluir un reglamento que vincule a los elaboradores".

13 empresas elaboradoras

"Respecto al sobao, primero hemos tipificado la receta tradicional a partir de un estudio de las 13 empresas de Cantabria que se dedican a su elaboración", explica Eduardo Fernández. En la receta primitiva los ingredientes eran masa de pan, azúcar blanca y mantequilla. En el sobao antiguo se añadían dos huevos, una cascara de limón rallada y anís o ron. El origen del sobao moderno se sitúa sobre el año 1896, cuando una cocinera del doctor Madrazo, Eusebia Hernandez Martín, sustituyó la masa de pan por harina. "Éste último es el sobao que hemos considerado como el sobao pasiego tipo".

Los principales objetivos de la ODECA, que surgió en el año 2000 como organismo autónomo incluido en el organigrama de la Dirección General de Pesca y Alimentación, son controlar la elaboración, calidad y comercialización de los productos amparados por certificados de calidad, promover el reconocimiento de denominaciones que sean de interés para Cantabria, promocionar su consumo y velar por su prestigio. En 1992, la Unión Europea reguló la concesión de certificados de calidad para mantener la libre competencia y circulación de productos.

"Los beneficios de obtener una denominación de origen no son directos, sino indirectos. Este certificado de calidad asegura al consumidor que lo que está consumiendo es un producto controlado y de calidad con unas características únicas. Además, la ODECA realiza una serie de actividades promocionales que benefician a los productores", informa el director de la oficina.

"Las normas impuestas son muy estrictas tanto en el procedimiento de registro de un producto con denominación de origen como en el sistema de control de su elaboración. En nuestra Comunidad Autónoma las producciones son pequeñas y no pueden disponer de un consejo regulador independiente cada una. Por eso se creó la ODECA, para aunar todos los consejos reguladores de las distintas denominaciones", agrega.

Certificados de Calidad

La Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca tramita en estos momentos a través de la ODECA cuatro tipos de certificados de calidad: indicación geográfica protegida, denominación de origen protegida, CC Calidad Controlada y producción agraria ecológica. La indicación geográfica protegida reconoce el nombre de una región, un lugar determinado o un país, utilizado para designar un producto originario de esa zona geográfica, una de cuyas cualidades o cuya reputación pueda atribuirse a su entorno geográfico tanto natural como humano. La indicación geográfica Carne de Cantabria comprende el territorio de la Comunidad Autónoma y establece que sólo el ganado vacuno de las razas tudanca, monchina, asturiana pardo alpina y limusina es apto para producir carne con este certificado de calidad.

La naturaleza del vínculo entre el producto y el lugar geográfico es más estricta en el caso de la denominación de origen, en el que la calidad o las características se deben esencial o exclusivamente al medio geográfico. En Cantabria existen tres denominaciones de origen, Queso de Cantabria, Quesucos de Liébana y Picón Bejes-Tresviso.

La CC Calidad Controlada es una marca registrada a la que pueden optar aquellos productos cuya calidad es superior a lo establecido por la ley o están amparados por cualquier denominación de calidad. La ODECA está tramitando la concesión de esta marca registrada a la miel, a platos cocinados como las alubias de Guriezo o el cocido Montañés. Por último, el sello de producción agraria ecológica garantiza que los productos que lo llevan han sido elaborados respetando el medio ambiente y sin utilizar productos químicos de síntesis.

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