GASTRONOMÍA

Noticia: Ganadería aportará a la Cofradía del Queso diversos productos para la celebración del XX Capítulo Internacional de esta agrupación

Fecha de publicación: 01/04/2004

Jesús Oria ha analizado con los cofrades sus principales demandas para potenciar este producto gastronómico

Santander- 01.04.2004

El consejero de Ganadería, Agricultura y Pesca, Jesús Miguel Oria, acompañado por el director de la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA), Eduardo Fernández, ha recibido esta mañana en su despacho a los representantes de la Cofradía del Queso de Cantabria, encabezados por su maestre y su escribano, Zacarías Puente y Melchor Bosch, respectivamente. La Consejería de Ganadería aportará diversos quesos de todas las denominaciones de origen de Cantabria para la celebración del XX Capítulo Internacional de la Cofradía del Queso de Cantabria que se celebrará en Santander los días 17 y 18 de este mes. Los representantes de la Cofradía han mostrado su máxima disposición para colaborar en la tarea de difusión de estos productos, propios de la gastronomía regional.

Durante el encuentro los representantes de la Cofradía han planteado a Oria la necesidad de realizar un estudio sobre el queso de la Garmillas, fabricado tradicionalmente con leche cruda y cuyas artes de elaboración se están perdiendo, debido a la desaparición de los artesanos productores. Por este motivo, han demandado la realización de un estudio sobre el proceso de elaboración para que en un futuro otros fabricantes lo puedan utilizar para su producción.

Por otra parte, los representantes de la Cofradía han señalado la desventaja de los quesos de España con respecto a países como Italia y Francia, en lo que respecta a la aplicación de la reglamentación sanitaria. Ya que en los quesos elaborados con leche cruda los requisitos sanitarios en su elaboración son muy estrictos, lo que conduce a una pérdida de la esencia y de la autenticidad de estos productos.

Anexos:

2789117